紅酒炆牛腩

第一次挑戰甘高難度既野添，原來唔太難，好似煲湯甘，放晒D材料落下，有D似煲羅宋湯!!好好味!!牛腩炆到淋晒再吸上紅酒香加上甜甜既甘筍，送飯一流!!!不過好燥熱呀!!!記住食番個梨潤下呀!!!!


材料

1牛骨湯 (supermarket買到) or 自制牛骨湯
2蕃茄 6個
3洋蔥 2個 
4甘荀 2條
5月桂葉 2片
6Rosemary 香草1棵
7紅酒 2杯 
8牛腩1斤

牛骨湯做法

step1  用一斤牛骨放入焗爐烤至金黃色

step2 再用一公升水煲1小時既成

紅酒炆牛腩做法

step1 洗乾淨之後係底開十字，再放入熱水煲1分鐘，之後就可以好容易撕開蕃茄皮，切 開4塊

step2  牛腩，甘荀，洋蔥切成大塊

step3 先落2湯匙油燒紅個煲，放入洋蔥爆香，放入牛腩炒至金黃色

step4 放入紅酒，再放入牛骨湯，月桂葉，Rosemary，煮到滾起之後就可以轉細火炆2小時 


!!小貼士!!

湯不要一下子下太多，剛剛蓋過牛腩,煮時不時攪拌，不夠水再下牛骨湯

香煎澳洲靚牛扒配薯蓉

澳洲既牛扒又正又平,加上黑椒同海鹽帶出牛既鮮味,非常之好味,
加上清甜既露筍,抵消牛扒既肥膩,簡簡單單而又非常滿足既一餐,
岩曬食肉獸!!

材料
牛扒  
露筍

做法

step 1 露筍切走下面尾部約5cm(較老的部分),洗淨,牛扒兩面加上適量黑椒同海鹽

step 2  下油大火炒露筍,加小許海鹽,炒至熟,用作牛扒伴碟

step 3   下少許油和1湯匙牛油,等油熱下牛扒,煎至喜歡的熟度

step 4  放牛扒和露筍至碟上,加上汁,即成(可加薯蓉 或 白飯)


黑椒汁做法

蠔油,生粉,水,糖,生抽,老抽(少許),幼黑胡椒攪匀再煮滾,試味即成


薯蓉做法

材料

薯 仔 2-3個

牛奶250ML (半盒)

鹽 半茶匙

蒜蓉 1茶匙

油 半茶匙

做法

step 1 將薯仔洗淨, 連皮烚至稔身 (可用筷子試驗, 如筷子可輕易插過薯身便可)

step 2. 侍薯仔冷卻後, 去皮,用义壓成薯蓉

step3. 薯蓉下鹽攪勻

step4. 牛奶分3-4次倒入薯蓉中, 不停攪拌至牛奶完全吸收, 才下第二次牛奶,

直至牛奶完全用完 (牛奶份量隨自己喜好加減)

牛油香洋葱豬扒

非常之惹味既洋葱豬扒,個汁加左牛油所以更加香和濃,送飯一流,
十分美味!!和已前食過既洋葱豬扒十分不同，味道很鷔喜十分滿意!!
食到好味既野令人心情愉快^ ^ 牛油香洋葱豬扒絕對推介，一定要試。

材料:

豬扒 4塊
洋葱 半個(切絲)

醃料

生抽 3湯匙 
糖 1荼匙
生粉 1湯匙
(加生抽和糖拌勻,最後再加生粉)


汁料


熱水1/3碗
牛油2湯匙
t雞湯1/3碗
t茄汁2湯匙
片糖 1小片 (1/6片)


做法


step1 豬扒兩面用刀背拍鬆,用醃料醃10分鐘, 大火落油等油熱再放豬扒,
          先將豬扒煎至兩面金黃

step 2 起豬扒至碟上 ,冼鑊,再下油大火炒熟洋葱,下汁料,試味

step 3 等汁滚轉中火下豬扒,煮至汁"杰"即成

照燒三文魚

三文魚我平時淨係識整鹽燒, 簡單又好味, 今日要試下新野照燒三文魚, 第一次整,好好好味呀!!! 正過鹽燒好多, 鹽燒有時有少腥. 照燒甜甜的,很好送飯, 滿足!!!同埋最重要係三文魚含有豐富奧米加三，有益心臟健康.

材料:

去骨同去皮三文魚

調味料1

1茶 匙鹽

少許胡椒粉

2湯匙粟粉

1湯匙生油

調味料 2

2湯匙 瑰玫露酒/清酒

3湯匙 生抽

2湯匙 味醂

1茶匙糖

做法

Step 1 三文魚加調味料1醃 10分鐘

Step 2把調味料 2攪勻備用

Step 3燒熱易潔煎鑊下少油中火慢慢煎魚至面微黃

Step 4慢慢加入把調味料 2,小心兜勻煮片刻可上碟

豆豉鯪魚蒸水蛋

      蒸水蛋雖然看似是＋分簡單, 但對於我來說卻是十分難. 我經常失敗,

      很難掌握水和蛋的比例, 今次我終於成功了,多謝我的一位朋友教識

      我蛋與水的比例為1:1, 還推介了這特別的蒸水蛋給我.豆豉鯪魚蒸水蛋 
從沒有聽過,  十分有興趣,豆豉鯪魚係我既至愛, 加在蒸蛋上另有一番風味

       材料:

       雞蛋 3隻

       雞湯 1罐

      (蛋與雞湯的比例為1:1, 即ｌ杯蛋便加１杯雞湯)

      豆豉鯪魚 1條 (切小塊)

      蔥 半棵(切粒)

       

      調味料:

      生抽 適量

      做法:

      step 1 雞蛋攪勻, 加上雞湯拌勻倒入碟內

      step 2煲滾水,將蒸架放入水中再放上水蛋

      step 3 冚蓋, 用慢火蒸約7分鐘

      step 4 灑上豆豉鯪魚和蔥, 加生抽

      step 5 倒入滾油,即可

泰式青咖喱

                                           綠咖哩膏(supermarket可買到)

有一段時期不和為什麼很愛吃日本咖喱, 在超市買了一盒日本咖喱磚然後在家瘋狂地煮了一大碗,吃上了幾天, 現在想起也想吐, 少吃多滋美是對的, 這幾天突然又想吃咖喱, 但絕對不是日本咖喱, 而是泰式青咖喱, 前幾天在逛超市時看到有綠咖哩膏, 想起平時吃泰國菜也滿喜歡點泰式青咖喱, 於是想嘗試煮泰式青咖喱,原來煮泰式青咖喱很簡單和方便, 泰式青咖喱味道和平時的咖哩很不同,味道清香和帶微辣, 十分美味,可吃上幾碗白飯

材料: (2人份)

雞脾肉3塊(切件)

洋蔥1個(切絲)

金不換1棵(摘葉)

甘筍半個 (切薄片)

青椒半個(切絲)

蘑菇 4個(切片)

綠咖哩膏2湯匙

調味料1:

油 1荼匙

鹽1荼匙

魚露1荼匙

糖1荼匙

生粉1荼匙

調味料2:

椰汁1/3罐

糖1荼匙

做法:
step 1 雞肉用調味料1 醃10分鐘
step 2 落油炒雞肉至半成熟加入洋蔥, 甘筍, 青椒, 蘑菇炒2分鐘
step 3 加入綠咖哩膏炒勻, 再加1碗水加金不換, 煮至5分鐘至雞熟
step 4-加入調味料2, 試味,因應個人口味可再加椰汁和糖

香酥炸雞扒

越是沒有營養的食物，越是吸引。很久沒有吃炸雞扒了，第一次炸雞扒，十分成功，雞扒炸至金黃，外脆內軟，雞扒保存了肉汁，不會太乾，討厭那些炸至乾巴巴的雞扒，十分難吃。一邊吃着炸雞扒一邊令我想起中學時，我最愛在小食部買炸雞扒，留在上課時偷偷吃，十分驚險但特別美味。炸雞扒今我想起我的中學時期,十分令人懷念!
 

材料:

雞扒  4塊

面包糠  適量

雞蛋  1隻(打勻)

調味料:

鹽 1荼匙

糖 1荼匙

胡椒粉 少許

做法:

step1 抹乾雞扒的水份加上調味料,然後加上蛋漿

step2 再用面包糠堆滿在雞扒上,確保兩面沾滿面包糠,最後放置冰箱10分鐘

step3 用油炸至金黃,切記 油一定要滾

step4 雞扒沾上美滋醬(日本沙津醬)和芥末(Mustard), 十分配合

花醀醉雞

                                        
                                             終於完成,要放進冰箱兩天,期待!!!!!

                                                         
                                                                  食得啦!!!!

我對上海菜的認識不太深,只知小籠包和豆沙鍋餅,有一次和我朋友到上海餐館吃飯她介紹了我吃醉雞, 我一試難忘, 現在每次上上海餐館我也心心庠庠想吃醉雞, 但小小一碟價錢也不便宜, 前幾天突然有點想吃醉雞, 於是試著做醉雞原來滿簡單, 放進了冰箱兩天,十分期侍, 酒味很香,完全滲進雞亦裹, 很美味, 完全滿足了我對醉雞的欲望

材料

雞亦半磅
薑片2塊, 切粒
青蔥1條切段

冰水 1大碗

調味料

魚露4湯匙

糖1湯匙

花雕酒2杯
水1杯

做法

step1用水煮滾薑片和青蔥, 再加進雞亦煮至熟

step2 然後把雞亦浸入冰水急凍

step3把調味料倒進瓶中攪混, 調至好味

step4 把雞亦放入瓶中, 汁料要浸過雞亦

step5 放置冰箱1-2天即可

小貼士

用筷子插入雞亦中, 抽出後沒有血水便熟

香甜粟米湯

粟米湯做法簡單和方便, 相信幾乎每人在家也喝過媽媽做的粟米湯. 簡簡單單卻充滿著媽媽的回憶, 想起已往在家吃飯,媽媽一定會煮兩餸一湯, 媽媽要上班因此她做飯以簡單為主,所以粟米湯是我常喝到的, 很夠沒有到這粟米湯了,粟米湯香香甜甜充滿著回憶就像在家裏吃飯一樣

材料

罐頭粟米粒 1罐

罐頭粟米蓉 1罐

罐頭雞湯1罐

雞蛋 1隻 (打勻)

做法

step1 先煮滾雞湯,再加粟米蓉和粟米粒

step 2 最後倒進雞蛋攪勻即可

蝦醬海鮮炒飯

想起小時候媽媽炒的蛋炒飯,清清淡淡簡簡單單, 卻十分好吃,至始愛上了,炒飯很方便又簡單, 打開冰箱不論什麼肉類只要加上蔬菜就可以炒出美味的炒飯, 但炒飯吃得多有點乏味, 想嘗試些不同的味道, 我平時很喜歡吃蝦醬炒的菜,所以我想蝦醬和炒飯會是不錯的配搭,加上海鮮,更加惹味, 白飯盡吸蝦醬的香味,出來的味道更是令我驚喜

材料

白飯 3碗
蝦仁 8隻
魷魚 1隻(切粒)
椰菜  1小碗 (切絲)
蔥粒 1湯匙
蒜頭 2粒(切片)
辣椒粒 (少許)

調味料1
鹽 半荼匙
雞粉 半荼匙
糖 半荼匙

調味料2
蝦醬 1湯匙
糖 1荼匙

調味料3
生抽 適量
魚露 適量

做法

step1 先用少許油用蒜頭炒熟椰菜, 再加調味料1和1湯匙水, 炒至水乾,起至碟上備用

step2 下少許油爆香蒜頭和辣椒粒, 再下蝦仁和魷魚至熟, 再加調味料2

step3 下椰菜和白飯炒勻,下調味料3

step4  最後下蔥粒既可

浦燒汁香煎豆腐

賣相十分普通,做法也十分簡單的一味浦燒汁香煎豆腐, 但味道卻出奇地美味, 這是意外之作, 每次吃完火鍋後都剩下很多豆腐, 煎豆腐我是滿喜歡的, 但味道平庸, 剛巧冰箱內有一瓶浦燒汁(鰻魚汁), 甜甜的浦燒汁我想這該和豆腐很配合, 果然味道清甜,十分喜歡, 現在每次吃完火鍋後的那天我也會吃這味豆腐, 清清淡淡剛巧抵消了火鍋的肥膩

材料

板豆腐 3塊(每塊切成4塊)
浦燒汁 適量

做法

step1 平底鍋放適量油,大火.把豆腐煎至兩面金黃
step2 將豆腐起到盤子上,再淋上浦燒汁

惹味橙汁排骨

糖醋排骨,蒸排骨,生炒排骨等等, 都是十分普遍的, 但這味橙汁排骨我想不是那麼常見, 橙汁和排骨十分特別的組合, 我一直也想試橙汁排但每次碰巧家裏沒有橙汁, 今天我鐵定要試這味橙汁排骨, 特意去買了一瓶鮮榨橙汁, 果然沒令我失望,香橙汁沾滿在排骨上, 味道酸酸甜甜十分惹味

材料 (2人份)

排骨 6根
鮮榨橙汁 1/2杯
橙皮少許 (切絲)

調味料

鹽少許
生抽少許
砂糖1匙
生粉1匙

做法

step1 排骨洗淨後抹幹水分,用少許鹽、生抽、生粉、生油拌勻,放置十分鐘
step2 平底鍋放適量油,大火.把排骨煎至兩面金黃
step3 不用熄火,將排骨起到盤子上,倒走平底鍋內的油,再放排骨入平底鍋
step4 倒入鮮橙汁,放入砂糖和一點鹽,蓋鍋蓋悶半分鍾,用鍋鏟輕輕翻勻,煮至收汁
step5  將排骨起到盤子上, 淋上汁,灑上橙皮絲即可

日式豆乳火鍋

火鍋係我既至愛,有一次我試過由日本黎既朋友帶給我的豆乳湯底,我一試難忘, 決定要自制豆乳湯底,第一次十分成功,滿意!!我已由沙爹湯底的粉絲轉為豆乳湯底的粉絲, 豆乳湯底十分清甜更能帶出食物的鮮味, 由其是日本和牛和豆乳湯底簡直是絕配再沾上日本火鍋豉油(PON SHABU)特別在這豉油有一種橘子清香,日本和牛沾上這橘子清香豉油吃後十分感動

材料: (2人份)

無糖純豆漿 1.5L

白麵豉 4湯匙

熱水 1碗

味醂 1湯匙

鹽 1荼匙

清酒/ 瑰玫露酒1荼匙

火煱材料:

肥牛肉、三文魚, 板豆腐、金菇、冬菇、甘荀片、竹荀片、獅子狗卷、大葱、椰菜絲及烏冬



做法:

step1 先將白麵豉加熱水、味醂、清酒及鹽攪勻, 備用

step2 將火煱材料放入鍋內, 加入麵豉湯料, 隨後加入純豆漿至九成滿

step3 等湯料及火煱材料滾起至熟透

step4  肥牛吃時才下

潮式煎蠔餅

今天忽然懷念起阿姨的煎蠔餅,小時候吃過一次覺得很美味但一直也沒有再吃了,第一次做的蠔餅,我給自己合格,但我還是覺得阿姨的煎蠔餅好吃,阿姨是潮州人,還記得她說潮州人就會做這個,回想起這也差不多十年前了

材 料 : (2-3人份)

30隻 蠔仔
1/2  杯水
2 隻 雞蛋
1/2  茶匙鹽
1 棵芫茜
1 湯匙生粉
1 湯匙蔥粒
4 湯匙蕃薯粉

調味料 :

1 湯匙魚露
胡椒粉少許

做 法 :

step1 蠔仔用生粉抹勻，再用清水洗淨，飛水備用

step2 蕃薯粉用水開勻，加已打勻的雞蛋，最後加蠔仔、
           鹽及蔥粒

step3燒熱鑊及油，用半煎炸方式以中火分兩次煎蠔餅至
          金黃

step4蠔餅灑上芫茜及調味伴食

日式牛肉丼

                                                                          
突然有點懷念"吉吉"家的牛肉飯,由於中學時期我家附近開了"吉吉"家,於是在我常到那兒吃牛肉飯,但澳洲沒有"吉吉"家,於是決定整個自家製日式牛肉丼,還記得"吉吉"家的牛肉少不夠送飯但我這自家製的牛肉和飯比例剛好,味道有九成相似,色香味俱全

材料 (2人份)

肥牛 半包
洋蔥 半個 (切絲)

調味料 1

味淋 1湯匙
鹽 半荼匙
糖 一荼匙
瑰玫露酒 一湯匙
生抽 3湯匙

調味料 2

水     1/4小碗

step 1 抄熟洋蔥
step 2 跟住加調味料1
step 3 再加肥牛
step 4 待肥牛熟後再加調味料 2
step 5 煮至汁"杰",試味
step 6 放在白飯上